COLUMN

細野商事の日々

卵の保存って常温？冷蔵？

みなさんは卵を家やお店で保存する時にどうやって保存しますか？

ほとんどの方は冷蔵庫の中で保存すると思います。

では正解はどうなのかというと、

卵の保存は常温でも冷蔵でもどちらでも良い、です。

卵はもちろん冷蔵で保存しても良いですが、常温でも品質の劣化はしません。

ただ夏場の湿度の高い時期に外に置くなどはNGです。（※）

ではスーパーでは何故常温で販売されているのでしょうか。

これには理由があります。

卵には取り扱いをする上で注意しなければならない点があるのです。

それは卵を結露させない、という事です。

卵には無数の小さい穴が空いており呼吸をしています。

卵が結露してしまうと穴がふさがり呼吸が出来ません。

また水滴から穴に雑菌が侵入したりして卵の品質を落としてしまうのです。

（※湿度が高い屋外でも結露する場合がある為注意です。）

冷蔵保存していた物を常温に戻すと結露してしまいますよね？

その為スーパーなどでは結露を防ぐため常温で販売しているのです。

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